高雄港式飲茶老店 推出台味十足的手路菜!-高雄鳳山永勝當鋪

2017-12-01

阿美說:這可不是簡單的港式飲茶啊,一道道古早味大菜、以跨港粵台閔手法時尚呈現。這個老派經典創意台菜宴,更是讓聚餐或宴客面子裡子都兼顧了,視覺味覺都令人歎為觀止!(此桌菜僅裕誠店限定)

高雄港式點心茶餐廳 港粵台閩手路菜齊聚傳鮮繁華的裕誠路上總是餐廳店鋪林立,其實常常行經「蒸鮮腸粉」這招牌底,但因為直覺認定「哎呀應該就是賣飲茶滴」,所以路過,然後錯過。無意間品嚐到這兒的中式料理,才發現藏在腸粉這塊招牌裡的根本是另一個美食新天地。沒錯,「蒸鮮腸粉」創店之初確實只有腸粉蝦餃這五、六樣港式點心基本款,但經過多年的開發,如今攤開菜單已有近百種,菜系也從港粵跨台閔,販售菜品有如遊戲升級越打越強,越開越旺。已有相當知名度的「重慶水煮牛」、「香酥芋泥鴨」、「江南炸子雞」等菜色,都是在耗時費工的經典功夫菜上,再創造口味的創新與突破,甚受好評。【老派經典之創意台菜宴】不侷限在港式飲茶,除了是「蒸鮮腸粉」為因應顧客喜好而靈活調整的經營彈性,也是對自家廚房開發新菜品能力的高度信心。即將迎來年終尾牙宴客旺季,「蒸鮮腸粉」特意推出了最當時最應景的「老派經典之創意台菜宴」,七菜一湯,山珍海味齊聚一堂,而且幾乎每道菜都有故事可講,令人飽滿歡暢,唇齒留香。▲「老派經典之創意台菜宴」暖心價3,888(原價4,688元),等你來開動。「蒸鮮腸粉」因應節慶與客人喜好所推出的「老派經典之創意台菜宴」,適合六~八人的份量可以說是價格公道、用料實在、道道都是功夫菜。【三色拼盤】筷子從冰涼爽口的三色拼盤出發。先來片貴妃醉雞捲,這是用預泡過紹興酒的枸杞包進軟嫩雞肉冰鎮成捲,雞肉飽水鮮甜,還有淡淡酒香隨枸杞的甜緩緩釋放,另一種捲則是以薄蛋皮裹鮮鮭魚,點綴些許水果調醬更顯清爽,搭配一道微辣的海蜇皮,這率先登場的三色拼盤在味覺跟口感上兼具鹹甜濃淡,扮演極佳的「開胃」先鋒角色。▲由醉雞捲、鮭魚捲、海蜇皮所組成的三色拼盤,風味互相調和很是開胃。【宜蘭西魯肉】▲進主菜。這層層疊疊的燴菜,乃台灣國宴級菜色–宜蘭西魯肉是也。西魯肉是宜蘭名菜,並非一種滷肉,而是一種羹類,「西魯」二字源自日文「湯(スープ)」的諧音而來,是一道菜肉帶湯的辦桌菜。傳統宜蘭人性格是既勤儉又好客,早期人民生活多清苦,辦桌宴客靠巧思,遂以大量蔬菜加入家中菜尾相燴,再舖拌上炸蛋酥來創造「肉」的感覺,蛋酥的香甜可比擬肉香,是尋常人家為食物加值的一種妙方。▲早年人們吃西魯肉是帶著對肉的想像,如今人們吃西魯肉則是追求反璞歸真。「蒸鮮腸粉」的西魯肉,是以大白菜墊底,配上香菇、蝦米等配料增加湯頭風味,費時熬煮,鮮美的湯頭勾上芡汁,最後舖上滿滿的炸蛋酥,綴以香菜,吃起來鹹香甜甘,而且很有飽足感,對身體負擔少,營養又健康。【脆皮德國豬腳】功夫菜第二彈,有點跳tone但其實也很搭的-脆皮德國豬腳。才說這兒的菜走跳於中港台,這道菜立刻將美食版圖拉展到中西歐之彼端。▲沒看錯,這兒的德國豬腳沒有酸菜黃芥末,而是用蒜苗洋蔥肉沾醬創出新風格。這豬腳是要以香料與鹽密密地醃製過,用熱水煮燙去腥,先入油鍋炸,再進烤箱烘烤,逼出多餘的油脂,追求皮酥肉脆質嫩Q的口感,吃起來一點都不油膩。重點來了,料理風格可以remix,所以這兒不用傳統德式豬腳必配的酸菜,改以大量的新鮮洋蔥絲和大蒜蒜苗相佐,哎呀呀,這下更夠味啦!這樣搭配不只是爽口,根本是爽快。沾醬也給換,黃芥末掰掰,呈上口味較濃重的主廚特調醬吃起來更加過癮。▲外脆內軟的脆皮德國豬腳,熱呼時入口香氣十足,放涼後則是吃那股Q勁。其實,聽說德國人並不特別偏好德國豬腳,不知是戰爭歷史之殤,或是太常吃吃太多而疲乏了,要是有機會來試試咱這台德結合的口味,那皮脆肉嫩嚼勁十足,肯定會重新燃起對德國豬腳的熱愛呀~【三杯中卷】▲三杯中卷,百吃不厭的快炒類經典菜色。「三杯」是一種很玄的東西,煮什麼食材都行。三杯料理正是取醬油、米酒、麻油各一杯的調味比例而得名,再加入糖、蒜頭、薑片、九層塔高溫炙煮增香,讓鍋底醬汁充分收乾入味的同時,還要顧上主食材不能太老太硬。▲中卷軟嫩夠味,鍋氣香氣都很足,能瞬間激發台灣人味蕾記憶中的家鄉味!「蒸鮮腸粉」的三杯中卷,中卷先汆燙熟,再入鍋與配料燴炒,縮短收汁的時間,口感要保持鮮嫩彈牙,香濃乾爽又帶鮮潤的口感,最後冰糖入鍋炒到融化形成完美糖色,不但不用擔心菜會過甜,反而會讓中卷更晶亮,可口。就這鍋底得濃稠醬淋,還能讓人多扒上一碗白飯呢。【金瓜米粉】▲再見經典。不是棒球賽,是米粉界的經典代表-金瓜米粉。宴客菜有它最對味。金瓜米粉聽起來名字厲害,雖不到金光閃閃,但黃澄澄煞是好看,更別提它有多高的營養價值了,維生素、胡蘿蔔素、礦物質,都可當做主食了,其實金瓜就是南瓜的閩南語,這南瓜跟米粉的組合就是巧妙就是好,金黃色澤更是討喜,米粉帶著Q勁,金瓜刨絲煨軟,瓜果的甜味充分滲透到米粉裡,還有大尾脆口蝦仁的多重口感。【鹹冬瓜蒸魚】鹹冬瓜蒸魚特選鮮嫩紅魚淡燒,主要在偏清的湯色中,追求入口味鮮的驚豔。尾牙餐聚吃的是情意,鹹冬瓜這種看似平凡卻帶著濃濃傳統風味的料理,最能溫暖人心帶動情意。這道鹹冬瓜蒸魚,鹹甘鹹甘的客家風味,提帶出魚肉的鮮甜,選得是紅魚,魚本身肉質就細嫩,搭著醃製過的軟爛冬瓜,吃著分不出你我,底層鋪墊的嫩豆腐吸附了足夠的醬汁,也是同樣軟嫩的口感,最重要上桌前的熱油澆淋青蔥步驟,爆足香氣。▲雖是以鹹冬瓜與魚為主角,但這擔任配角的豆腐與青蔥同樣味美得搶鏡。【經典魷魚螺肉蒜】▲經典魷魚螺肉蒜你可曾在南部流水席吃過這一道湯品?就是古早味十足的魷魚螺肉蒜湯。這道經典老台菜,是以前北投上酒家時必點的酒家菜之一,也是台灣過年圍爐常出現的年菜料理,正是用年節親友互有餽贈的螺肉罐頭,加上過年多會準備的魷魚乾料,再加上大量蒜苗而成,螺肉魷魚讓湯料吃來滿滿的海味,自是一道很有時代意涵的料理。【創意菇菇流沙包】▲創意菇菇流沙包,實在太擬真,立刻有了過年買香菇辦年貨的感覺。一開始還以為這是蒸香菇,誇張的是它還有作蒂頭,算是cos得很完整。▲創意菇菇流沙包其實就是奶皇包cosplay的,趁熱掰開讓療癒人心的內餡流洩而。菇菇包的做法各家不同,「蒸鮮腸粉」的菇菇流沙包,表皮沾的是巧克力粉,讓麵體蒸出自然的龜裂花紋,很逼真,麵皮本身吃起來鬆軟但有嚼勁,稠潤的奶黃餡吃起來甜中帶鹹濃而不膩,好吃又好玩,大人小孩都喜歡。-高雄鳳山永勝汽機車借款

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