燙青菜要用1百度沸水 原來是錯的!高雄鳳山永勝當鋪

2017-08-18

據《聯合報》報導,基體系營養暨膳食部主任林佳青表示,燙青菜其實不需要100度沸水,只要63度的熱開水即可,若民眾想吃芹菜、空心菜等莖部較硬的蔬菜,同樣熱水燙兩次就可吃,至於青菜花、花椰菜等梗硬的菜,燙久一點或悶著,軟一點就可起鍋。

另外,許多民眾煮菜有迷思,認為要很多熱水,青菜才容易煮熟,但譚敦慈的《譚敦慈的安心廚房食典》中指出,太多熱水反而容易讓葉菜水溶性營養素流失,建議燙青菜水不要加太多

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